Грибопедия. Грибная энциклопедия.
Грибы и их описание

Шампиньон лесной, благушка

Agaricus sylvaticus.

Syn.: Psalliota sylvatica

Большинство шампиньонов растет вне леса, однако шампиньон лесной и шампиньон августовский (A. augustus) — типично лесные виды. Оба встречаются лишь в хвойных лесах, главным образом в ельниках, на богатых азотом почвах. Шампиньон лесной обильно представлен во всем умеренном поясе северного полушария. Растет он группами с июля до октября. Его белая шляпка всегда усеяна темно-коричневыми чешуйками. Свежий гриб в пораненных местах приобретает карминовый цвет. Шампиньон лесной очень вкусен: особенно бывают хороши молодые грибы с серо-красными пластинами. Различные сорта шампиньона лесного отличаются друг от друга окраской шляпок, особенно чешуек, но все они съедобны и вкусны. В лиственных лесах растет также съедобный вид A. haemorrhoidarius, он крупнее, имеет подобную окраску, но его мякоть в пораненных местах краснеет быстрее.

Шампиньон желтокожий

Agaricus xanthoderma gen.

Syn.: Psalliota xanthoderma

Шампиньон желтокожий — ядовитый вид, вызывающий отравления. Этот гриб весьма похож на большинство съедобных шампиньонов. Отравления сопровождаются желудочными расстройствами и рвотой. Поэтому каждому, собирающему шампиньоны для кухни, следует научиться распознавать этот ядовитый гриб. Его признаки — слабо темнеющее в пораненных местах плодовое тело и шелковисто-блестящая ножка, интенсивно желтеющая у основания. Гриб неприятно пахнет карболкой, и этот запах усиливается при варке. Шампиньон желтокожий растет с июля до октября на лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и лиственных лесах. Особенно обилен он после дождей. Распространен почти во всем мире.

Macrolepiota rhacodes

Syn: Lepiota rhacodes .

Agaricaceae

Гриб-зонтик краснеющий — красивый гриб, растущий в хвойных лесах. Интересен быстрой сменой цвета мякоги на разрезанном или поврежден­ном месте. Мякоть сперва желтеет, потом приобретает желто-оранжевый цвет и, наконец, становится красной или коричневой. Изменчивость окрас­ки отпугивает некоторых грибников от сбора этого гриба в пищевых целях, однако, гриб-зонтик краснеющий — съедобный и вкусный, годится для приготовления в различных видах. Растет он группами, полосами и круга­ми, насчитывающими десятки плодовых тел, в негустых светлых лесах, на кислых почвах. Чаще всего мы найдем его в ельниках или под соснами, реже — в лесах лиственных. Распространен он во всем умеренном поясе северно­го полушария, от Японии до Северной Америки. В Европе можно встретить и его подвид horiensis, отличающийся более светлыми плодами и большим шарообразно ограниченным клубнем у основания ножки. Грибы этого подвида всегда растут вне леса на компосте, удобренной почве, в парках и садах. Известно несколько легких отравлений, вызванных грибами подви­да horiensis. поэтому он причислен к ядовитым. Некоторые люди, однако, употребляют в пищу и его без всяких вредных для себя последствий.

Плютей олений

Pluteus atricapillus

Мухомор пантерный

Amanita pantherina

Мухомор пантерный во многих странах бывает частым виновником отрав­лений, которые хотя и не кончаются смертью, но протекают весьма тяжело. Причина в том, что его путают со съедобным мухомором толстым. Характер­ными признаками мухомора пантерного являются желобчатый край шляпки, гладкое кольцо и закругленный клубень с воротничковым влага­лищем, часто из одного-двух кружков. Мухомор толстый имеет гладкие края шляпки, желобчатое кольцо и репообразный клубень без влагалища. Токсические вещества в мухоморе пантерном сходны с токсинами, соде­ржащимися в мухоморе красном. Признаки отравления напоминают алко­гольное опьянение, но проявляются сильнее, чем при отравлении мухомо­ром красным.

Amanita citrina

Мухомор поганковидный и мухомор соломенно-желтый (A gemmata) — виды, о съедобности или ядовитости которых специалисты спорят до сих пор. Можно предполагать, что в малых количествах эти грибы отравления не вызывают, хотя мухомор поганковидный, видимо, содержит ядовитое вещество буфотенин. а мухомор соломенно-желтый — ядовитые иботеновую кислоту и мускимол, пусть и в весьма небольших количествах, так что для пищевых целей эти грибы лучше не собирать.