Ни 4 тарталетки: 160 г готового соленого песочного теста, 500 г лисичек. 40 г сливочного масла, 0.5 ст. ложки соли, 1…2 стебля зеленого лука (лучше шалот), 0.5 пучка петрушки, по 2 ст. ложки растительного масла а винного уксуса, по 2 ст. ложки сливок и майонеза, 4 формочки для выпечки тарталеток, молотый тмин и черный молотый перец по вкусу.
300 г мелких шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 1 пучок петрушки, 60 г сливочного масла, 1.5 стакана муки, 0.5 стакана молока, 2 яйца, 4 яичных желтка, 600 г мяса индейки или курицы, 3 ст. ложки сладкого красного вина, 200 г панировочных сухарей, 1 л растительного масла для фритюра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Паутинник козий
Cortinarius traganus
Огромное количество видов и взаимное подобие различных паутинников создает всем, даже специалистам, значительные трудности при их определении. Поэтому целесообразно разделить этот род на более мелкие группы, которые могут иметь характер подродов и, лишь определив, к какому из них относится тот или иной гриб, пытаться установить вид. Для подрода Inoloma. к которому относится паутинник козий, характерны негигрофан-ная шляпка с вросшими волокнами и чешуйками на поверхности и ножка с большим толстым клубнем.
Паутинник плюшевый, горный
Cortinarius orellanus
Паутинник плюшевый, как и другие виды паутинников, до I960 г. считался безвредным грибом. Преобладало мнение, что среди огромного количества паутинников (только в Европе их растет более 400 видов) есть лишь горькие несъедобные виды и виды относительно вкусные, которые годятся в пишу. Однако после частых отравлений, имевших место в Польше, многие из которых оказались смертельными, удалось установить, что их виновником был паутинник плюшевый — пахнущий редькой и приятный на вкус гриб. При химическом разборе в его плодах было обнаружено несколько ядовитых соединений — орелланин. кортинарин. бензоинин и др. Употребление в пищу -этого и иных видов паутинников особенно опасно тем. что первые признаки отравления появляются не сразу, а через довольно длительное время — от 3 до 24 дней. Затем наступает быстрое ухудшение состояния человека, нарушение деятельности почек и смерть.
2 яйца, 250 г белых грибов или шампиньонов, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
8 помидоров, 100 г соленых или маринованных грибов, 1-2 луковицы или 4~5 ст. ложек рубленого зеленого лука, 1 яйцо, 120 г сметаны, листья зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.
750 г грибов (особенно подходят дождевики). 40 г сливочного масла. 1 л мясного бульона, 1 яичный желток, 1 ч. ложка сухого эстрагона, сливки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1 кг грибов (особенно подходят для этого супа белые грибы или шампиньоны), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, табаско (острый мексиканский соус) по вкусу, 1 яичный желток, 3 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленого лука, питьевая сода, черный молотый перец, соль по вкусу.
Волоконница Патуйяра
Inocybe patouillardii
Волоконницу Патуйяра описал в 1903 году итальянский священнослужитель Дж. Бресадола, назвавший ее в честь известного миколога Н. Патуйяра. Этот сравнительно редкий вид грибов распространен лишь в теплых областях, главным образом на известковых почвах. Он образует микоризу чаще всего с липами, буками, дубами и грабами. Растет в старых парках, садах и лиственных лесах. Плодовые тела появляются группами уже в мае и растут до июля. Характерный признак волоконницы Патуйяра — покраснение плодов при нажиме и в старости. Это свойство присуще и родственному виду — волоконнице Годейя которая обильно появляется в лиственных лесах на известковой почве. Волоконница Годейя, однако, меньше, растет летом, отличается клубнеобразно утолщенной ножкой.
Чешуйчатка обыкновенная
Pholioia squarrosa
Чешуйчатки — фибы. живущие на древесине, они могут быть и сапротрофа-ми и паразитами. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке.
