Rozites caperata
Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у паутинников. Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настошее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).
Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря. Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.
Читать дальше »
250 г грибов (особенно подходит луговые шампиньоны), 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы (не очень острой), 1 ст. ложка нарубленной петрушки, черный молотый перец и красный молотый перец, соль по вкусу. Тщательно промыть и почистить грибы и цветную капусту. Разделить кочан на соцветия, грибы промокнуть салфеткой и мелко нарезать.
Вскипятить воду в большой кастрюле и варить цветную капусту около 20 мин. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и быстро обжарить грибы. Грибы и капусту соединить и перемешать.
Очистить лук. нарезать его мелкими кубиками. Приготовить заправку, смешав нарезанный лук. 2 ст. ложки растительного масла, горчицу. черный и красный молотый перец и соль.
Залить заправкой грибы и цветную капусту. Перед подачей на стол украсить салат петрушкой.
Подается со свежим хлебом.
300 г грибов (особенно подходят шампиньоны или трутовики серо-желтые), 300-350 г очищенных крабов, 6 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стебелек мелиссы, белый винный уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.
Быстро, но тщательно промыть грибы. почистить и нарезать соломкой. Разогреть в большой кастрюле достаточное количество волы, добавить немного уксуса и бланшировать грибы около 10 мин.
После этого грибы вынуть (вода должна стечь) и смешать с крабами и майонезом. Приправить салат лимонным соком, солью и герцем по вкусу.
Вымыть мелиссу, стряхнуть воду, снять листики со стебля, мелко нарубить и посыпать салат.
200 г грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Соленые или маринованные грибы (белые, подберезовики и подосиновики) мелко нарубить, добавить нашинкованный лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить, посыпать перцем, перемешать. Икру выложить в салатник, украсить кольцами лука или посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
На 5 порций: 800 г свежих помидоров, 30-40 г молотых сухарей, 30 г сыра, 30 г сливочного масла.
Для фарша: 400 г белых грибов (шампиньонов). 100 г рисовой крупы. 100 г моркови, 70 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 150 г сметаны или 250 г молочного или сметанного соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры помыть. вынуть сердцевину. Грибы промыть, мелко нарезать к обжарить с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить.
Рис перебрать, промыть и варить в большом количестве воды (на 100 г риса взять 500 мл воды). Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь и переложить в посуду. В рис положить готовые грибы, лук, морковь, соль, черным молотый перец, мелко нарубленный чеснок, зелень петрушки, все хорошо перемешать.
Помидоры наполнить фаршем, положить их на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать около 20 мин.
При подаче на стол фаршированные помидоры полить молочным или сметанным соусом или отдельно подать сметану.
Паутинник красный — представитель одного из немногих легко распознаваемых видов паутинников. Он принадлежит к подроду Telamonta, представители которого имеют сухие, нескользкие плодовые тела, гигрофанные шляпки и пояски на ножке, образовавшиеся из остатков покрывала. Паутинник красный отличается длинной, утолщенной внизу ножкой, красно-ржаво-коричневой волокнистой шляпкой и. прежде всего, одним-тремя. а иногда и четырьмя сравнительно заметными ржаво-красными поясами на ножке. С этим видом мы чаще всего встречаемся в предгорьях, в березовых лесах или под отдельными деревьями, т. к. он образует микоризу с различными видами берез. Он растет также на торфяниках и около них. но всегда вблизи березы. Нуждается в кислых почвах, на известковых не растет.
Читать дальше »
На 4 порции: 6 яиц, 700 г грибов (лучше вешенок), 8 мелких клубней картофеля, 1 пучок молодого зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 0.5 стакана безалкогольного пива, 2 ст. ложки очищенных семечек подсолнечника, 2~3 ст. ложки рубленой петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель хорошо вымыть и варить а мундире в подсоленной воде 20 мин. Духовку нагреть до температуры 75° С. Грибы очистить, нарезать соломкой. Лук промыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, размять в чесноковыжималке. В большой тефлоновой сковороде нагреть растительное масло, обжаривать в нем 5-7 мин на среднем огне грибы, чес¬нок, лук. помешивая, влить сметану, приправить солью, перцем, и поставить в теплую духовку. Смешать яйца с пивом, приправить солью и перцем и поджарить омлет на сковороде в оставшемся масле. Сложить омлет пополам. Начинить омлет небольшим количеством грибной смеси, остальную смесь выложить вокруг, рядом положить очищенный картофель, посыпать петрушкой и семечками.
8 яиц, 300 - 350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 н. ложка сахара, зелень и соль по вкусу.
Грибы и лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3-5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко. На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон ми сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.
Ни готовый омлет выложить грибную начинку. Свернуть омлет рулетом, слегка прижать ножом и немного прогреть. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью петрушки.
8 крупных помидоров, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового), 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
У промытых и обсушенных помидоров ерешъ верхушку и выбрать сердцевину. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и, когда он зарумянится, добавить в сковороду измельченные грибы, мякоть помидоров, поперчить, посолить и тушить до готовности грибов. Перед окончанием тушения смесь приправить растертым с солью чесноком.
Подготовленные помидоры заполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками и уложить на смазанный маслом противень. Сверху сбрызнуть помидоры растительным маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь о хорошо разогретой духовке. Готовые помидоры украсить зеленью петрушки.
По желанию в фарш можно добавить 3-4 ст. ложки вареного рассыпчатого риса. При этом нужно соответственно уменьшить количество лука.
200 г грибов (особенно подходят трутовики), 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, соль. 200 г рыбного филе, 8 филе анчоусов (мойвы) в маем, 200 г помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин (без косточек), 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, черный молотый перец.
Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливковое масла и тушить грибы, посолив и добавив 1 ст. ложку лимонного сока.
Читать дальше »
Страница 2 из 10«12345»...Последняя »
