Груздь настоящий, Lactarius resimus

Происхождение, где растет, когда

Латинское именование
Lactarius resimus (Fr.) 1838
Таксономия
Царство	Грибы
Отдел	Базидиомицеты
Класс	Агарикомицеты
Порядок	Сыроежковые
Семейство	Сыроежковые
Род	Млечник
Вид	Груздь настоящий
Ножка короткая толстая с полостью. Пластинки кремовые широкие. Белая плотная мякоть.

Поговорка гласит: «Назвался груздем - полезай в кузов» и неспроста, ведь этот съедобный гриб рода Млечник с массой достоинств является желанной находкой для всякого грибника! Грузди фото и описание свидетельствуют, что гриб встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Образует микоризу с березой. Плодоносит с июля по сентябрь. Встречается в северных регионах России, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири, в Восточно-Казахстанской и Северо-Казахстанской областях, в Белоруссии.

Шляпка

В самой ранней стадии плоско-выпуклая, но вскоре воронковидная, даже в сухую погоду с влажной, слизистой поверхностью. Опушенный край загнут вовнутрь, пушок особенно выделяется у молодых грибов. Поверхность белого, кремового, светловато-коричневого цвета, окрашена неравномерно, иногда с неясными концентрическими кругами. Гриб источает специфичный благородный аромат, воспринимаемый некоторыми как фруктовый. Характерным признаком грузди фото и описание является белый млечной сок, едкий на вкус, и меняющий цвет при контакте с воздухом на серно-желтый. Перед тем как солить грузди для выведения горечи (едкости) их вымачивают.

Гименофор

Пластинки узкие или широкие, близко расположенные друг к другу, слабо нисходящие по ножке, беловато-кремовые. Споры: 8,8-9,6 x 6,6-7,7 мкм, широко-эллипсоидные, шиповатые, бесцветные. Споровый порошок желтоватого цвета.

Ножка

Ножка 3 — 7 сантиметров в высоту и 2 — 5 сантиметров в диаметре, короткая, толстая, часто полая, цилиндрическая, гладкая. Цвет ножки белый.

Сходные виды

Настоящий груздь имеет сходных съедобных двойников: скрипицу и груздя перечного, но на эти грузди фото и описание вкусовых качеств, хотя и признанных съедобными видов заявляются посредственными. Перечисленные двойники груздя настоящего легко определяются по отсутствие пушка на загнутом краю шляпки и по характерной поверхности шляпки - войлочно-шерстистой, а не гладкой, как у L. resimus. Также на шляпках скрипицы и груздя перечного нет концентрических зон - колец.

Вкусовые качества

Ценный съедобный гриб I категории. Подходит для разных способов приготовления, некоторые из них требуют предварительного отмачивания для удаления горечи, наиболее популярный способ приготовления груздя настоящего – засолка.

С давних времен на Руси ценились соленые грузди настоящие, и поныне многими солёный груздь считается деликатесом. Грибник, случайно наткнувшийся в лесу на поляну с груздями непременно захочет попробовать прославленные солёные грузди, однако чтобы не разочароваться в результате, нужно знать как солить грузди правильно, поскольку возможно проявление горечи. Чтобы избавиться от горечи груздь настоящий вымачивают сутки в холодной воде, меняя воду. Наилучшей кондиции бочковые грузди достигают через 40-50 дней, когда их мякоть становится голубоватой, сочной, с изысканным ароматом.