Моховик пестрый, трещиноватый

Xerocomus chrysenteron

Моховик пестрый относится к видам, живущим в микоризе с различнейши­ми породами лиственных и хвойных деревьев. Он в обилие растет с лета и до осени повсюду, кроме торфяников и высоких гор. Гриб съедобен, особенно вкусны бывают его молодые плоды. Старые грибы быстро раз­мягчаются или же бывают изъедены личинками насекомых. В сырую погоду на моховике пестром паразитирует сумчатый грибок Apiocrea chrysosperma. чья белая грибница с желтыми спорами покрывает все плодовое тело моховика.

Моховик пестрый можно легко распознать по краснеющему основанию ножки и потрескавшейся шляпке у взрослого плода. Существует несколько видов грибов, внешне очень похожих на этот моховик и отличимых лишь под микроскопом по форме спор. К ним относятся X. porusporus. Boleiellus fragilipes. В. zelleri. Первый вид в небольших количествах растет в листвен­ных лесах Европы и Северной Америки, два других — в североамерикан­ских хвойных лесах, но могут быть найдены и в Европе.

Моховик зеленый (X. subtomeniosus) внешне похож на моховик пестрый и обильно растет одновременно с ним в одинаковых местах. Однако у него желтоватые трубки и желтая ножка, а шляпка в потрескавшихся местах не краснеет. Моховик зеленый можно спутать С редким видом X. spadiceus. у которого шляпка небархатистая, и цвета она от красно-коричневого до темно-коричневого, а на желтой ножке имеется нежная красная сетка. Растет этот гриб в хвойных лесах. Он также съедобен.

Xerocomus chrysenteron (1) имеет шляпку диаметром в 3—8 см. у взрослого гриба растрескавшуюся и в трещинах покрасневшую. Края трубочек желто-зеленоватые, в примятых местах — сине-зеленые. Ножка размерами 3—6/0.7—1.4 см. желтая, в нижней части карминово-красная. Мякоть желтая, медленно синеющая (2). Споры (3) светло-охряно-коричневые, веретенообразные, 13—15/5—6 цм.

Xerocomus porosporus имеет споры сверху срезанные (4). Споры у всех видов Boleiellus fragilipes и В. zelleri — продольно-ребристые (5).

Xerocomus subtomeniosus (6) имеет бархатистую шляпку диаметром в 3—10 см, коричневую. нерастрескавшуюся. Края трубочек золотисто-желтые, в примятых местах грязно-синие. Ножка размерами 6—10/1,2—2 см, желтая. Мякоть беловатая, слабо синеющая (7). Споры (8) медово-желтые, веретенообразные. 12—14/5—6 цм.

Моховик желто-бурый

Suillus variegatus Syn.: Boletus variegatus

Моховик желто-бурый, верный спутник сосны, особенно если она растет на кислой почве, весьма обилен на низменных и холмистых местах, где образует микоризу с сосной горной и сосной лесной. Растет этот гриб и на торфяниках под болотной сосной, а также высоко в горах, в субальпийской зоне, под сосновым стлаником. Найти его можно с июня по ноябрь. По вкусу этот гриб так же хорош, как и другие маслята. Центр распростране­ния моховика желто-бурого — Европа, его встречали вплоть до Лапландии на Севере, Корсики — на Юге и Кавказских гор — на Востоке. В Восточной Азии и Северной Америке он не растет.

Моховик желто-бурый можно спутать только со съедобным масленком коровьим. Этот последний тоже растет под соснами, но имеет коричневые плодовые тела и лысую, а не бархатистую поверхность шляпки.

Болетинус полоножковый (Boletinus cavipes) легко узнать по полой ножке, красно-коричневой чешуйчатой шляпке и широким краям трубочек. Он встречается исключительно под лиственницами во всем умеренном поясе северного полушария. В низинах растет реже, а на холмах — обильно. Главный период роста — с июля до ноября. Это хороший съедобный гриб, который можно приготавливать по-разному. Под лиственницами растет также съедобный масленок тридентийский, отличающийся узкими краями красно-оранжевых трубочек и сплошной ножкой.

Suillus variegatus (1) имеет бархатистую, во влажную погоду скользкую шляпку размером в 5—14 см. желто-коричневого цвета. Края трубочек оливково-коричневые. в поврежденных местах синеют (2). Ножка размерами 3—9/2,5—4 см. желто-коричневая. Мякоть желтоватая, быстро становится сине-зеленой. Вкус приятный, запах фруктовый. Споровый порошок оливково-коричневый. Споры (3) бледно-желтые. 8—11/3,5—4 цм. Цистиды булавоподобные (4).

Boletinus cavipes (5) имеет шероховатую красновато-коричневую шляпку диаметром в 4—12 см. Края трубочек широкие, желтого или зелено-желтого цвета (6): у молодых грибов затянуты беловатым покрывалом. Ножка размерами 3—9/0,8—3,5 см. коричневатая, полая, с коричневым кольцом. Мякоть желтоватая, не меняющая цвет (7). Вкус иногда несколько жгучий, запах приятный. Споровый порошок светлого желто-зеленого цвета. Споры (8) светло-желтые. 7—10/3—4 цм. Цистиды бутылевидные (9).

Масленок настоящий, обыкновенный,

поздний,желтый

Suillus luteus Boleiaceae

Масленок поздний и масленок зернистый (S. granulatus) — грибы, живущие в микоризе с сосной, чаще всего с теми ее видами, которые имеют по две иглы в пучке. Растут они под сосной лесной и сосной горной, а также под сосновым стлаником. Поэтому их можно найти и в горах, и в субальпийской зоне. В Средиземноморье они, например, встречаются под соснами P. hale-pensis или P. pinea. Вместе с этим деревом они были также занесены в Южную Америку, Австралию и т. д. Растут эти грибы с лета до осени, а на юге уже и с весны. Относятся к числу съедобных грибов отличного качества.

В Европе не растут виды, с которыми масленка позднего можно было бы перепутать. В Северной Америке встречается несколько близкородственных съедобных грибов.

Для масленка зернистого характерны зернистая поверхность ножки и отсутствие кольца. У свежих плодов в краях трубочек появляются капельки молочной жидкости. Масленок зернистый встречается чаще, чем масленок поздний.

Кольцо на ножке отсутствует и у других видов маслят, например, у козляка (S. bovinus), отличающегося с самого молодого возраста охряно-коричневыми трубками, и у масленка белого (S. placidus). имеющего белова­тую шляпку. Интересен S. plorans. растущий лишь под кедром высоко в горах. Его можно узнать по волокнистой охряно-коричневой шляпке и по трубкам, тоже роняющим капельки молочной жидкости.

Suillus granulatus (3) имеет скользкую шляпку диаметром в 3—10 см. коричневого или желто-коричневого цвета. Края трубочек охряно-желтые. часто с молочными капельками (4). Ножка размерами в 4—5/0.8—2 см. бледно-желтая, в верхней части желто-или желто-коричнево-зернистая.

Suillus luteus (1) имеет скользкую коричневую шляпку диаметром в 4—12 см. Края трубочек у него бледно-желтые. Ножка размерами в 3—11/1—2,5 см, желтоватая, над черно-коричневым кольцом — коричнево-зернистая. Мякоть белая или желтоватая (2), капля FeS0₄ окрашивает ее в серо-синий цвет. Вкус фруктовый, запах приятный. Споровый порошок коричневый. Споры светло-желтые, 7—10/3—3,5 цм.

]]> http://gribopedia.ru/2009/10/19/maslenok-nastoyashhij-obyknovennyj-pozdnijzheltyj/feed/ http://gribopedia.ru/2009/09/26/ikra-iz-sushenyx-gribov/ http://gribopedia.ru/2009/09/26/ikra-iz-sushenyx-gribov/#comments Sat, 26 Sep 2009 18:01:19 +0000 admin http://gribopedia.ru/?p=774 100 г сушеных грибов, 1 лавровый лист, 1 крупная луко­вица, 3,5 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 1…1,5 часа, положить специи, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, смешать его с грибами и тушить на слабом огне 7…10 мин. Когда икра остынет, посолить ее.

Suillus grevillei

Масленок лиственничный относится к наиболее часто встречающимся видам маслят. Он отличается лимонно-желтым цветом шляпки и губки, а также тем. что всегда растет под лиственницами. Кожица шляпки, как и у других маслят, скользкая и легко снимается. Масленок лиственничный растет с июня до ноября под разными видами европейских, азиатских и американских лиственниц. Плодовые тела обычно появляются в большом количестве на хвое или в траве и всегда в радиусе корневой системы дерева. На определенных местах этот гриб можно регулярно собирать десятки лет. Однако когда дерево погибает, постепенно исчезает и он. Растет масленок лиственничный в лесах, где есть лиственницы, от низин до гор. Обычно он появляется и в некоторых парках и садах под высаженными там местными и экзотическими видами лиственниц. Этот вид широко распространен в мире: он обильно растет в Европе, Северной Америке и Северной Африке, Японии. Австралии. Новой Зеландии. Он был занесен и в Южную Америку. Это отличный съедобный гриб, пригодный для любой кулинарной обработ­ки. Перед приготовлением скользкую кожицу рекомендуется снимать.

Микоризу с лиственницей образует и масленок зеленый (серый, листвен­ничный синеющий) (S. aeruginascens) с серо-коричневыми или серо-желтыми плодовыми телами. Он тоже съедобен, но как в Европе, так и в Северной Америке, встречается редко.

Suillus grevillei имеет скользкую шляпку диаметром в 4—15 см, полукруглую, потом плоскую, лимонно-желтого или желто-золотого цвета. Края трубочек тоже лимонно-желтые. долго бывают закрыты желтовато-белым покрывалом.

Ножка размерами 4—12/1—2,5 см, желтая с коричневыми крапинками и челтоватым кольцом. Мякоть желтая (1), быстро становится розово-фиолетовой, капля FeS0₄ окрашивает ее в коричнево-черный цвет. Вкус и запах грибные. Споровый порошок оливково-коричневый. Споры (2) бледно-желтые, 8—12/3—5 цм. Цистиды желтые, инкрустированные коричневым (3).

Еще один вид, растущий под лиственницами, — масленок тридентийский (S. tridentinus) (4). Он встречается редко и лишь на известковых почвах. Отличается оранжево-коричневой чешуйчатой шляпкой и сбегающимися устьями суриково-красных трубок. Этот гриб тоже съедобен.

Paxillus involutus

Свинушка тонкая а свинушка толстая (P. atrotomentosus) это виды, которые можно найти в наших лесах и в относительно сухой период, когда нет ни­каких иных грибов. Свинушка тонкая растет во всех лесах в течение всего лета и осени и до недавнего времени считалась съедобным грибом, хотя и невысокого качества. Лишь после нескольких смертельных случаев ученые выяснили, что при повторяющемся употреблении свинушки тонкой в пищу в крови человека образуются специфические антитела (аглютинины), реа­гирующие на антигены гриба. Аглютинины обладают способностью аккуму­лироваться в организме и при многократном употреблении свинушек их накапливается уже такое количество, что они начинают разлагать не только антигены гриба, но и красные кровяные шарики человека. Таким образом, отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а кончается нарушением функций почек.

Свинушка толстая до сих пор считается неядовитым, хотя и низкокачес­твенным грибом. Ее крупные мясистые плоды, как правило, с эксцентричес­кой ножкой растут на пнях и корнях хвойных деревьев, главным образом елей и сосен.

Paxillus involutus (1) имеет гладкую, с бархатистыми подогнутыми краями шляпку диаметром в 5—12 см. охряно-коричневого или красно-коричневого цвета. Пластины коротко сбегающие, желтоватые, коричневеющие (2. 3). Ножка размерами в 2—6/1—2 см. желтоватая. Мякоть желтоватая, коричневеющая. Вкус и запах кисловатые. Споровый порошок коричневый. Споры (4) желто-коричневые, 8—10/4,5—6 цм.

Paxillus atrotomentosus (5) имеет шляпку диаметром в 8—20 см, бархатистую, ржаво-коричневую. Пластинки ржаво-желтые. Ножка размерами 1—4/1—Зсм. черно-коричневая, бархатистая. Мякоть бледно-желтая. Вкус едкий, запах невыразительный. Споровой порошок желто-коричневый. Споры (6) светлого желто-коричневого цвета. 5—6/3,5—5 цм.

Paxillus filamentosus (7), родственный вид. похожий на свинушку тонкую. Отличается тем, что вся поверхность шляпки у него покрыта или вросшими, или отстающими чешуйками. Пластинки (8) и мякоть желтые. Споры 6.5—8/4.5—5 цм. Растет летом только под осинами.

(Розовопластинник гигантский)

Entoloma sinuatum

Syn: Entoloma lividum

Энтолома оловянная, согласно статистике некоторых государств, является главной причиной отравлений грибами. Тем не менее это кажется весьма неправдоподобным, ибо этот гриб относится к редким видам европейской микофлоры. Скорее всего отравления вызывают иные виды энтолом. кото­рые очень похожи на энтолому оловянную, но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма быстро: уже через 1—3 часа после того, как он попал в организм, человеку становится плохо, появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос, которые могут длиться до трех дней. Если грибов было съедено много, отравление может кончиться смертью. Неопытные грибники ошибочно принимают энтоломы за калоцибе майский или говорушку серую.

Энтолома оловянная растет летом (ее появление весной крайне редко) в лиственных лесах, образуя микоризу с буками, дубами и грабами. Она предпочитает почвы со значительным содержанием извести. Это тепло­любивый вид, очень редкий на севере Европы, но на юге, например, в Южной Франции, он встречается гораздо чаще. В горах не встречается вовсе. Очень похожа на энтолому оловянную и так же ядовита энтолома продавленная (Е. rhodopolium) с серой или серо-желтой гладкой и неволок­нистой шляпкой, с пластинами — белыми у молодых грибов и желтоватыми позже. Еще один ядовитый вид Е. nidorosum имеет серо-коричневую шляпку, розово-коричневые пластины и сильный аммиачный запах. Оба эти вида тоже растут в лиственных лесах.

Пластинки, обегающие зубцами (J), у молодых грибов желтоватые, позже — красноватые. Ножка размерами 6—10/1—2,5 см, беловатая, волокнистая, утолщенная внизу. Мякоть белая, волокнистая (2). Вкус неприятный, несколько мучной. Запах мучной. Споровый порошок от розового до красного мясного цвета. Споры (3) розовые, 8—10/7—8,5 цм.

Entoloma sinuatum имеет шелковисто — блестящую, мясистую, негигрофанную шляпку диаметром в 6—20 см. в молодости долго сохраняющую колоколообразную форму, а затем становящуюся плоско-выпуклой, беловатой, пепельной, кожисто-охряной.

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatus

Среди энтолом много ядовитых видов грибов. Исключение составляет энтолома терновниковая, которая относится к известным грибам не только из-за своего хорошего вкуса, но и потому, что ее плодовые тела вырастают весной. Уже с начала апреля и примерно до конца мая мы можем собирать этот гриб, всегда растущий в траве вне леса группами или кругами. Энтолома терновниковая вырастает в кустах на лесных опушках, в садах и парках под деревьями и кустарниками, принадлежащими к семейству розоцветных, например, под боярышником, розами, терновником, а также под фруктовыми деревьями, с которыми она образует микоризу. Энтолома терновниковая широко распространена во всем умеренном поясе северного полушария. Ее близкородственный вид Е. prunuloides, иногда называемый летней формой энтоломы терновниковой, тоже съедобен, имеет такой же внешний вид и растет в таких же местах, но лишь летом. Различить эти два вида можно только под микроскопом. Энтолому терновниковую часто путают с ядовитыми видами, например, с энтоломой оловянной, но этот гриб с крупными мясистыми плодовыми телами и шляпкой серо-охряного или пепельного цвета растет лишь с июня в светлых лиственных лесах на известковых почвах.

Еще один ядовитый вид — энтолома весенняя (Е. vernum). Она растет в траве, в тех же местах, что и энтолома терновниковая, изредка и в хвойных лесах. Она отличается меньшими размерами и конусовидной черно-коричневой шелковисто-блестящей шляпкой. размерами в 4—15/0,6—2 см. белая, волокнистая. Мякоть белая. Вкус и запах огуречно-мучные. Споры (3) розовые, 8— 11 /7,5—9 цм.

Entoloma vernum (4) имеет шелковисто-блестящую шляпку диаметром в 2,5—5 см, гигрофанную, напоминающую широкий конус или колокол с бугорком в центре. Цвет шляпки от оливково-коричневого и серо-коричневого до черно-коричневого. Пластинки бледно-серые, затем серо-красные (5). Ножка размерами в 3—8/0,3—0,5 см, волокнистая, часто утолщенная, окраска светлее, чем у шляпки. Мякоть беловатая. Вкус и запах невыразительны. Споровый порошок у обоих видов розовый. Споры (6) светло-розовые, 9—10/7—8 цм.

Entoloma clypeatum (1) имеет плоско-выпуклую шляпку диаметром в 3—10 см с центральным бугорком и прогнутыми краями, серую, серо-коричневую,

шелковисто-волокнистую. Пластинки белые, затем мясного цвета (2).

(Кюнеромицес изменчивый)

Kuehneromyces mutabilis

Опенок летний — гриб, растущий на дереве. Его не только охотно собирают, отдавая должное его высоким вкусовым качествам, но и разводят в ряде стран промышленным способом. Растет он пучками с весны и до конца октября, чаще всего на буковых, березовых, липовых, лиственных и еловых пнях. Появляется этот гриб не только в лесах, но и в садах и парках, где большие группы опенка летнего вырастают иногда у оснований живых деревьев. Это широко распространенный вид, который встречается как в низинах, так и в горах во всем умеренном поясе северного полушария.” Приготовлять его можно по-разному, но жесткие ножки лучше отрезать. На опенок переменчивый очень похож родственный вид К. vernalis. Он, однако, более светлый и имеет не чешуйчатую, а воложнистую ножку. Растет весной в горах. Съедобен, но редок.

Опенок летний можно перепутать со смертельно ядовитыми видами галерин. Некоторые виды, например, галерина окаймленная (G. marginata) и галерина осенняя (G. autumnalis) содержат в плодовых телах те же яды, что и смертельно ядовитая бледная поганка. Первые признаки отравления появляются лишь через 10—14 часов, когда бывает уже нарушена работа печени.

С опенком летним чаще всего путают галерину окаймленную, часто растущую на пнях хвойных деревьев, особенно в горных районах. От опенка переменчивого она отличается прежде всего гладкой ножкой, охряно-коричневыми пластинками и мучным вкусом.

Kuehneromyces mutabilis (1) имеет шляпку диаметром в 3—6 см, гигрофанную, коричневую, желто-коричневую, во влажную погоду с более темными краями, желобчатую. Пластинки бледные, от глинистого до ржаво-коричневого цвета. Ножка размерами в 3—6/0,4—0,8 см, более или менее ржаво-коричневая, под исчезающим перстнем чешуйчатая (2). Мякоть беловатая. Вкус и запах грибные. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры (3) коричневые. 6—7/3—4,5 цм.

Galerina marginata (4) имеет шляпку диаметром в 1.5—4 см, гигрофанную, охряно-коричневую, желто-коричневую, с желобчатыми краями. Пластинки желто-коричневые, охряно-коричневые. Ножка размерами в 3—6/0,2—0,4 см, гладкая, охряно-коричневая, у основания более темная (5). Мякоть светло-желто-коричневого цвета. Вкус и запах мучные. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры (6) коричневые, 8.5—11/5—6,5 цм.