300 г мелких шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 1 пучок петрушки, 60 г сливочного масла, 1.5 стакана муки, 0.5 стакана молока, 2 яйца, 4 яичных желтка, 600 г мяса индейки или курицы, 3 ст. ложки сладкого красного вина, 200 г панировочных сухарей, 1 л растительного масла для фритюра, черный молотый перец и соль по вкусу.
2 яйца, 250 г белых грибов или шампиньонов, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
8 помидоров, 100 г соленых или маринованных грибов, 1-2 луковицы или 4~5 ст. ложек рубленого зеленого лука, 1 яйцо, 120 г сметаны, листья зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.
750 г грибов (особенно подходят дождевики). 40 г сливочного масла. 1 л мясного бульона, 1 яичный желток, 1 ч. ложка сухого эстрагона, сливки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1 кг грибов (особенно подходят для этого супа белые грибы или шампиньоны), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, табаско (острый мексиканский соус) по вкусу, 1 яичный желток, 3 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленого лука, питьевая сода, черный молотый перец, соль по вкусу.
10—12 средних свежих грибов, 1 ст. ложка томатной пасты. 2 соленых огурца, 5 луковиц, 2…3 ст. ложки топленого масла, 12-16 маслин, 2-3 ст. ложки каперсов, половинку лимона, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу. Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка потушить в воде. Маслины хорошо промыть и освободить от косточек. Грибной бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать тонкими пластинками. В бульон положить нарезанные грибы, огурцы, лук, каперсы, лавровый лист и кипятить 10 минут. Затем заправить по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки. Подавая к столу, можно добавить 1 столовую ложку сметаны, ломтик лимона, посыпать зеленью.
6 грибов, 1,5 л воды,1 небольшая свекла, половинка моркови, полкорня петрушки, 1 луковица, четвертинка стебля лука-порея, полстакана хлебного кваса, 5…8 клубней картофеля, 80 г сливочного масла, 80 г сметаны, 2 яичных желтка, черный молотый перец, лавровый лист, зелень, чеснок, соль по вкусу.
Свеклу испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить кожуру и нарезать соломкой.
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, дать покипеть 10 мин, затем добавить картофель, нарезанный дольками, грибы белые отваренные, нарезанные соломкой, дать покипеть еще 10 мин.
Опустить нарезанную испеченную свеклу, заправить солью, хлебным квасом, перцем, лавровым листом, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Влить свекольный настой, перемешать. Желток взбить вместе со сметаной и также добавить в борщ.
Подавая к столу, борщ посыпать зеленью укропа, петрушки и толченым или рубленым чесноком.
3…4 свежих белых гриба, 100 г баклажанов, 30 г зеленой фасоли, 1 клубень картофеля, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 небольшой кусочек тыквы или кабачка, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г фасоли, 1 ст. ложка риса, 1 зубчик чеснока, 1-2 грецких ореха, 10 г брынзы, 10 г сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи (баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки) очистить и нарезать ломтиками, а помидоры - кружками. Положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль и белые свежие грибы, нарезанные дольками, 1 ст. ложку растительного масла, залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Отдельно сваренную фасоль и промытый рис добавить в овощной суп.
Готовый суп заправить чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром до однородной массы, которую затем развести растительным маслом, добавив сливочное. Суп проварить 5 мин и подать к столу.
250 г грибов, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 350 г квашеной капусты, 1 свежий или соленый огурец, 2 луковицы, 50 г растительного масла или 150 г майонеза, столовая горчица, черный молотый перец и соль по вкусу.
300 г грибов, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 яйца, консервированный зеленый горошек и соль по вкусу. Грибы крупно нарезать, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, горошек, нарезанный лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиками яйца.
