11 съедобных грибов, которые вы не отважитесь съесть

Маслята, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, лисички и рыжики знакомы каждому. Но существует множество других вкусных и съедобных видов! Знаете ли вы обо всех съедобных грибах, что растут в вашей округе? Если нет, то здесь ваш шанс узнать о некоторых из них немного больше, и, возможно, вы удивитесь, открыв новые съедобные виды достойные стать частью предстоящего блюда.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Синонимы: медвежий гриб

Дождевик грушевидный фото

Дождевик грушевидный является одним из немногих дождевиков, которые используют древесину как питательный субстрат и чтобы не тратить время над вопросом гриб дождевик съедобный или нет, обнаружив один на дереве смело кладите в корзину. Однако, только молодые грибы с белой глебой являются съедобными. По мере развития спор цвет дождевика грушевидного сменяется на желтый, затем на зеленый, а в конце гриб и вовсе становится коричневым. Приготовленный должным образом он составит основу хорошего блюда.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Синонимы: мокруха клейкая, слизняк

Мокруха еловая фото

Гриб имеет темно-коричневую или сероватую шляпку диаметром до 12 см. Край шляпки завернутый, форма изначально выпуклая, затем сглаживается. Как и другие представители рода, весь гриб в начале часто покрыт слизистой или липкой вуалью, а как блестит мокруха еловая фото показывает, сделанное для экземпляра с влажной шляпкой. Мнения различаются по поводу пригодности данного гриба в пищу, в то время как одни справочники о нём высокого мнения [1], другие рассматривают вид с настороженностью [2].

Рогатик желтый (Ramaria flava)

Синонимы: рогатик жёлтый, медвежья лапка, оленьи рожки, коралл жёлтый

Рогатик желтый фото

Рогатик желтый является съедобным коралловым грибом, широко распространенным в Европе. Молодая и свежая медвежья лапка варьируется в цвете от лимонно-желтого до ярко-серого желтого, но, как и многие лесные коралловые грибы к старости она становится охряной и в конечном итоге коричневой. Рогатик желтый гриб, как сообщается, съедобный, но не выдающихся качеств. Однако его можно легко спутать с ядовитой рамарией красивой (Ramaria formosa), вызывающей боли в желудке и диарею.

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Синонимы: синяк, гиропор берёзовый

Гиропорус синеющий фото

Если вам довелось ударить по гиропорусу синеющему, то вы видели, как быстро по нему расползается «синяк». Из-за исключительного свойства менять цвет поврежденных тканей и его редкости не каждый решался узнать, гриб синяк съедобный или нет, и просто обходил его гриб стороной. Однако гриб синяк съедобен и легко узнаваем, встречается под лиственными породами, не имеет горьковатого вкуса, свойственного гиропорусу каштановому (Gyroporus castaneus), и не похож на ядовитые грибы. Пригоден как для сушки, так и для приготовления соусов.

Ежевик желтый (Hydnum repandum)

Синонимы: ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый

Ежевик желтый фото

Съедобный гриб, не имеющий ядовитых двойников. Легкое для запоминания имеет гриб ежевик описание, поскольку плодовые тела его характеризуются своеобразными спорно-несущими структурам - в форме шипов свисающих с нижней стороны шляпки, а не пластинок или трубочек, как у большинства других видов. Превосходный съедобный гриб, но при не правильном приготовлении может горчить.

Ежевик коралловидный (Hericium coralloides)

Синонимы: коралловый гриб, гериций коралловидный, ежевик решетчатовидный.

Ежевик коралловидный фото

Изящные плодовые тела ежевика коралловидного появляются на мертвой древесине лиственных пород и пнях, иногда в огромных скоплениях, которые можно увидеть с довольно большого расстояния. Еще один гриб ежевик описание которого изобилует признаками, легкими для запоминания: гриб выделяется короткими (около 1 см длиной) шипами и тем, что шипы свисают рядами вдоль тонких ветвей. В молодости гриб мягкий и съедобный, но по мере взросления ветви и висячие шипы становятся ломкими.

Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)

Синонимы: шампиньон тонкий

Шампиньон перелесковый фото
Перед тем как даже просто подумать об употреблении в пищу лесных грибов с белыми шляпками, обязательно научитесь распознать две самые смертельные поганки, которые могут по ошибке быть приняты за съедобные: смертельно ядовитая бледная поганка (Amanita phalloides) и ядовитый мухомор вонючий (Amanita virosa). Перечисленные виды относятся к грибам с белой шляпкой, из них отравление бледной поганкой несёт весьма печальные последствия, но и второй совершенно не безопасен для употребления в пищу. Помимо этих мухоморов с белой шляпкой встречается съедобный мухомор яйцевидный (Amanita ovoidea), гриб выдающихся качеств и также с наличием ядовитых двойников, поэтому рекомендуемый для сбора только опытными грибниками.

Рядовка фиолетовая (Clitocybe nuda)

Синонимы: леписта фиолетовая, леписта голая, синичка, синюха.

Рядовка фиолетовая фото

Взглянем на рядовка фиолетовая фото и запомним, что только молодые экземпляры довольно легко распознаются по пастельно-фиолетовым тонам шляпки и пластинок и бледно-фиолетовой ножке. Более старые рядовки фиолетовые можно спутать со многими двойниками. В целом довольно своеобразный гриб, повсеместно употребляемый в пищу и выращиваемый в Великобритании, Нидерландах и Франции. Хотя отдельные источники выражают сомнения в отношении его съедобности.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Синонимы: чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка ранняя, чешуйчатка сухая, опёнок ворсистый.

Чешуйчатка обыкновенная фото

Часто приспособленческий паразит имеющий широкий круг хозяев среди лиственных деревьев, реже заражает хвойные породы. Запах плодовых тел по-разному напоминает чеснок, редьку, лимон, лук или скунса [4], на вкус ощущается как редис [5]. Многие чешуйчатка обыкновенная фото показывают шляпку усеянную торчащими заостренными чешуйками, по краю с плоскими крупными отстающими чешуйками охряно-коричневого, охряно-бурого цвета на бледно-желтом, бледно-охряном фоне.

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Синонимы: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий

Гриб-зонтик пёстрый фото

Зонтик трудно спутать с каким-либо другим видом. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera или Lepiota procera) - это базидиомицетный гриб с большим выступающим плодовым телом, напоминающим зонтик. Довольно распространен на хорошо дренированных почвах. Растёт поодиночке или группами ("ведьмиными кргуами") на пастбищах, а иногда в лесу. Если вы думаете гриб зонтик как приготовить то знайте, что в Европе весьма популярны грибы-зонтики пёстрые обжаренные на топленом масле. В странах Центральной и Восточной Европы этот гриб обычно готовят аналогично котлетам: обмакивают в яйцо, панируют в сухарях и затем жарят на сковороде со сливочным или растительным маслом. Подается с белым хлебом в качестве вкуснейшей закуски летом и ранней осенью.

Поплавок шафранный (Amanita crocea)

Синонимы: толкачик шафрановый

Поплавок шафранный фото

Похож на ядовитый гриб мухомор ярко-желтый (Amanita gemmata) и на съедобный поплавок серый (Amanita vaginata). Изредка случаются отравления самим этим видом из-за его сходства со съедобным мухомором цезарским (Amanita caesarea). Поскольку мухомор цезарский часто едят сырым, в то время как поплавок шафранный съедобен только после приготовления. Поплавок шафранный можно использовать в холодных закусках, а также в тушеном и жареном виде, но предварительно его нужно отваривать.

17 июня, 2017