11 съедобных грибов, которые вы не отважитесь съесть
Маслята, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, лисички и рыжики знакомы каждому. Но существует множество других вкусных и съедобных видов! Знаете ли вы обо всех съедобных грибах, что растут в вашей округе? Если нет, то здесь ваш шанс узнать о некоторых из них немного больше, и, возможно, вы удивитесь, открыв новые съедобные виды достойные стать частью предстоящего блюда.
Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)
Синонимы: медвежий гриб
Дождевик грушевидный является одним из немногих дождевиков, которые используют древесину как питательный субстрат и чтобы не тратить время над вопросом гриб дождевик съедобный или нет, обнаружив один на дереве смело кладите в корзину. Однако, только молодые грибы с белой глебой являются съедобными. По мере развития спор цвет дождевика грушевидного сменяется на желтый, затем на зеленый, а в конце гриб и вовсе становится коричневым. Приготовленный должным образом он составит основу хорошего блюда.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Синонимы: мокруха клейкая, слизняк
Гриб имеет темно-коричневую или сероватую шляпку диаметром до 12 см. Край шляпки завернутый, форма изначально выпуклая, затем сглаживается. Как и другие представители рода, весь гриб в начале часто покрыт слизистой или липкой вуалью, а как блестит мокруха еловая фото показывает, сделанное для экземпляра с влажной шляпкой. Мнения различаются по поводу пригодности данного гриба в пищу, в то время как одни справочники о нём высокого мнения [1], другие рассматривают вид с настороженностью [2].
Рогатик желтый (Ramaria flava)
Синонимы: рогатик жёлтый, медвежья лапка, оленьи рожки, коралл жёлтый
Рогатик желтый является съедобным коралловым грибом, широко распространенным в Европе. Молодая и свежая медвежья лапка варьируется в цвете от лимонно-желтого до ярко-серого желтого, но, как и многие лесные коралловые грибы к старости она становится охряной и в конечном итоге коричневой. Рогатик желтый гриб, как сообщается, съедобный, но не выдающихся качеств. Однако его можно легко спутать с ядовитой рамарией красивой (Ramaria formosa), вызывающей боли в желудке и диарею.
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)
Синонимы: синяк, гиропор берёзовый
Если вам довелось ударить по гиропорусу синеющему, то вы видели, как быстро по нему расползается «синяк». Из-за исключительного свойства менять цвет поврежденных тканей и его редкости не каждый решался узнать, гриб синяк съедобный или нет, и просто обходил его гриб стороной. Однако гриб синяк съедобен и легко узнаваем, встречается под лиственными породами, не имеет горьковатого вкуса, свойственного гиропорусу каштановому (Gyroporus castaneus), и не похож на ядовитые грибы. Пригоден как для сушки, так и для приготовления соусов.
Ежевик желтый (Hydnum repandum)
Синонимы: ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый
Съедобный гриб, не имеющий ядовитых двойников. Легкое для запоминания имеет гриб ежевик описание, поскольку плодовые тела его характеризуются своеобразными спорно-несущими структурам - в форме шипов свисающих с нижней стороны шляпки, а не пластинок или трубочек, как у большинства других видов. Превосходный съедобный гриб, но при не правильном приготовлении может горчить.
Ежевик коралловидный (Hericium coralloides)
Синонимы: коралловый гриб, гериций коралловидный, ежевик решетчатовидный.
Изящные плодовые тела ежевика коралловидного появляются на мертвой древесине лиственных пород и пнях, иногда в огромных скоплениях, которые можно увидеть с довольно большого расстояния. Еще один гриб ежевик описание которого изобилует признаками, легкими для запоминания: гриб выделяется короткими (около 1 см длиной) шипами и тем, что шипы свисают рядами вдоль тонких ветвей. В молодости гриб мягкий и съедобный, но по мере взросления ветви и висячие шипы становятся ломкими.
Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)
Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)
Синонимы: шампиньон тонкий
Перед тем как даже просто подумать об употреблении в пищу лесных грибов с белыми шляпками, обязательно научитесь распознать две самые смертельные поганки, которые могут по ошибке быть приняты за съедобные: смертельно ядовитая бледная поганка (Amanita phalloides) и ядовитый мухомор вонючий (Amanita virosa). Перечисленные виды относятся к грибам с белой шляпкой, из них отравление бледной поганкой несёт весьма печальные последствия, но и второй совершенно не безопасен для употребления в пищу. Помимо этих мухоморов с белой шляпкой встречается съедобный мухомор яйцевидный (Amanita ovoidea), гриб выдающихся качеств и также с наличием ядовитых двойников, поэтому рекомендуемый для сбора только опытными грибниками.Рядовка фиолетовая (Clitocybe nuda)
Синонимы: леписта фиолетовая, леписта голая, синичка, синюха.
Взглянем на рядовка фиолетовая фото и запомним, что только молодые экземпляры довольно легко распознаются по пастельно-фиолетовым тонам шляпки и пластинок и бледно-фиолетовой ножке. Более старые рядовки фиолетовые можно спутать со многими двойниками. В целом довольно своеобразный гриб, повсеместно употребляемый в пищу и выращиваемый в Великобритании, Нидерландах и Франции. Хотя отдельные источники выражают сомнения в отношении его съедобности.
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)
Синонимы: чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка ранняя, чешуйчатка сухая, опёнок ворсистый.
Часто приспособленческий паразит имеющий широкий круг хозяев среди лиственных деревьев, реже заражает хвойные породы. Запах плодовых тел по-разному напоминает чеснок, редьку, лимон, лук или скунса [4], на вкус ощущается как редис [5]. Многие чешуйчатка обыкновенная фото показывают шляпку усеянную торчащими заостренными чешуйками, по краю с плоскими крупными отстающими чешуйками охряно-коричневого, охряно-бурого цвета на бледно-желтом, бледно-охряном фоне.
Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)
Синонимы: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий
Зонтик трудно спутать с каким-либо другим видом. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera или Lepiota procera) - это базидиомицетный гриб с большим выступающим плодовым телом, напоминающим зонтик. Довольно распространен на хорошо дренированных почвах. Растёт поодиночке или группами ("ведьмиными кргуами") на пастбищах, а иногда в лесу. Если вы думаете гриб зонтик как приготовить то знайте, что в Европе весьма популярны грибы-зонтики пёстрые обжаренные на топленом масле. В странах Центральной и Восточной Европы этот гриб обычно готовят аналогично котлетам: обмакивают в яйцо, панируют в сухарях и затем жарят на сковороде со сливочным или растительным маслом. Подается с белым хлебом в качестве вкуснейшей закуски летом и ранней осенью.
Поплавок шафранный (Amanita crocea)
Синонимы: толкачик шафрановый
Похож на ядовитый гриб мухомор ярко-желтый (Amanita gemmata) и на съедобный поплавок серый (Amanita vaginata). Изредка случаются отравления самим этим видом из-за его сходства со съедобным мухомором цезарским (Amanita caesarea). Поскольку мухомор цезарский часто едят сырым, в то время как поплавок шафранный съедобен только после приготовления. Поплавок шафранный можно использовать в холодных закусках, а также в тушеном и жареном виде, но предварительно его нужно отваривать.
Источники:
[1] Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean-Marie (2005). The Great Encyclopedia of Mushrooms. Konemann. p. 34. ISBN 3-8331-1239-5.
[2] Roger Phillips (2006). Mushrooms. Pan MacMillan. p. 270. ISBN 0-330-44237-6.
[3] Ammirati J, Traquair JA, Horgen PA (1985). Poisonous Mushrooms of the northern United States and Canada. Fitzhenry & Whiteside in cooperation with Agriculture Canada. pp. 301–303. ISBN 978-0-88902-977-4. Retrieved 2010-10-12.
[4] Schalkwijk-Barendsen HME. (1991). Mushrooms of Western Canada. Edmonton: Lone Pine Publishing. p. 321. ISBN 0-919433-47-2.
[5] Jordan M. (2004). The Encyclopedia of Fungi of Britain and Europe. London: Frances Lincoln. p. 262. ISBN 0-7112-2378-5. Retrieved 2010-10-12.
17 июня, 2017