100 г сушеных грибов, 1 лавровый лист, 1 крупная луковица, 3,5 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 1…1,5 часа, положить специи, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, смешать его с грибами и тушить на слабом огне 7…10 мин. Когда икра остынет, посолить ее.
Suillus grevillei
Масленок лиственничный относится к наиболее часто встречающимся видам маслят. Он отличается лимонно-желтым цветом шляпки и губки, а также тем. что всегда растет под лиственницами. Кожица шляпки, как и у других маслят, скользкая и легко снимается. Масленок лиственничный растет с июня до ноября под разными видами европейских, азиатских и американских лиственниц. Плодовые тела обычно появляются в большом количестве на хвое или в траве и всегда в радиусе корневой системы дерева. На определенных местах этот гриб можно регулярно собирать десятки лет. Однако когда дерево погибает, постепенно исчезает и он. Растет масленок лиственничный в лесах, где есть лиственницы, от низин до гор. Обычно он появляется и в некоторых парках и садах под высаженными там местными и экзотическими видами лиственниц. Этот вид широко распространен в мире: он обильно растет в Европе, Северной Америке и Северной Африке, Японии. Австралии. Новой Зеландии. Он был занесен и в Южную Америку. Это отличный съедобный гриб, пригодный для любой кулинарной обработки. Перед приготовлением скользкую кожицу рекомендуется снимать.
Chroogomphus rutilus
Syn.. Gomphidius rutilus
Род мокрух представлен в Европе лишь несколькими видами. В Северной Америке их число значительно больше, что связано с большим разнообразием видов североамериканских хвойных деревьев. Мокрухи — микоризные грибы, растущие лишь вместе с хвойными породами. Мокруха блестящая распространена во всей Евроазии и Северной Америке. Местами она вместе с сосной поселилась и в южном полушарии. Этот гриб появляется в большом количестве летом и осенью исключительно под соснами от низменностей до субальпийского пояса, где растет под сосновым стлаником. Он имеет характерную коричнево-красную шляпку, которая во влажную погоду делается липкой, а в сухую — гладкой и блестящей.
Paxillus involutus
Свинушка тонкая а свинушка толстая (P. atrotomentosus) это виды, которые можно найти в наших лесах и в относительно сухой период, когда нет никаких иных грибов. Свинушка тонкая растет во всех лесах в течение всего лета и осени и до недавнего времени считалась съедобным грибом, хотя и невысокого качества. Лишь после нескольких смертельных случаев ученые выяснили, что при повторяющемся употреблении свинушки тонкой в пищу в крови человека образуются специфические антитела (аглютинины), реагирующие на антигены гриба. Аглютинины обладают способностью аккумулироваться в организме и при многократном употреблении свинушек их накапливается уже такое количество, что они начинают разлагать не только антигены гриба, но и красные кровяные шарики человека. Таким образом, отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а кончается нарушением функций почек.
(Розовопластинник гигантский)
Entoloma sinuatum
Syn: Entoloma lividum
Энтолома оловянная, согласно статистике некоторых государств, является главной причиной отравлений грибами. Тем не менее это кажется весьма неправдоподобным, ибо этот гриб относится к редким видам европейской микофлоры. Скорее всего отравления вызывают иные виды энтолом. которые очень похожи на энтолому оловянную, но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма быстро: уже через 1—3 часа после того, как он попал в организм, человеку становится плохо, появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос, которые могут длиться до трех дней. Если грибов было съедено много, отравление может кончиться смертью. Неопытные грибники ошибочно принимают энтоломы за калоцибе майский или говорушку серую.
Entoloma clypeatum
Syn.: Rhodophyllus clypeatus
Среди энтолом много ядовитых видов грибов. Исключение составляет энтолома терновниковая, которая относится к известным грибам не только из-за своего хорошего вкуса, но и потому, что ее плодовые тела вырастают весной. Уже с начала апреля и примерно до конца мая мы можем собирать этот гриб, всегда растущий в траве вне леса группами или кругами. Энтолома терновниковая вырастает в кустах на лесных опушках, в садах и парках под деревьями и кустарниками, принадлежащими к семейству розоцветных, например, под боярышником, розами, терновником, а также под фруктовыми деревьями, с которыми она образует микоризу. Энтолома терновниковая широко распространена во всем умеренном поясе северного полушария. Ее близкородственный вид Е. prunuloides, иногда называемый летней формой энтоломы терновниковой, тоже съедобен, имеет такой же внешний вид и растет в таких же местах, но лишь летом. Различить эти два вида можно только под микроскопом. Энтолому терновниковую часто путают с ядовитыми видами, например, с энтоломой оловянной, но этот гриб с крупными мясистыми плодовыми телами и шляпкой серо-охряного или пепельного цвета растет лишь с июня в светлых лиственных лесах на известковых почвах.
(Кюнеромицес изменчивый)
Kuehneromyces mutabilis
Опенок летний — гриб, растущий на дереве. Его не только охотно собирают, отдавая должное его высоким вкусовым качествам, но и разводят в ряде стран промышленным способом. Растет он пучками с весны и до конца октября, чаще всего на буковых, березовых, липовых, лиственных и еловых пнях. Появляется этот гриб не только в лесах, но и в садах и парках, где большие группы опенка летнего вырастают иногда у оснований живых деревьев. Это широко распространенный вид, который встречается как в низинах, так и в горах во всем умеренном поясе северного полушария.” Приготовлять его можно по-разному, но жесткие ножки лучше отрезать. На опенок переменчивый очень похож родственный вид К. vernalis. Он, однако, более светлый и имеет не чешуйчатую, а воложнистую ножку. Растет весной в горах. Съедобен, но редок.
Rozites caperata
Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у паутинников. Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настошее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).
Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря. Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.
250 г грибов (особенно подходит луговые шампиньоны), 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы (не очень острой), 1 ст. ложка нарубленной петрушки, черный молотый перец и красный молотый перец, соль по вкусу. Тщательно промыть и почистить грибы и цветную капусту. Разделить кочан на соцветия, грибы промокнуть салфеткой и мелко нарезать.
Вскипятить воду в большой кастрюле и варить цветную капусту около 20 мин. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и быстро обжарить грибы. Грибы и капусту соединить и перемешать.
Очистить лук. нарезать его мелкими кубиками. Приготовить заправку, смешав нарезанный лук. 2 ст. ложки растительного масла, горчицу. черный и красный молотый перец и соль.
Залить заправкой грибы и цветную капусту. Перед подачей на стол украсить салат петрушкой.
Подается со свежим хлебом.
300 г грибов (особенно подходят шампиньоны или трутовики серо-желтые), 300-350 г очищенных крабов, 6 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стебелек мелиссы, белый винный уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.
Быстро, но тщательно промыть грибы. почистить и нарезать соломкой. Разогреть в большой кастрюле достаточное количество волы, добавить немного уксуса и бланшировать грибы около 10 мин.
После этого грибы вынуть (вода должна стечь) и смешать с крабами и майонезом. Приправить салат лимонным соком, солью и герцем по вкусу.
Вымыть мелиссу, стряхнуть воду, снять листики со стебля, мелко нарубить и посыпать салат.
