Шампиньоны в хрустящем паштете
300 г мелких шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 1 пучок петрушки, 60 г сливочного масла, 1.5 стакана муки, 0.5 стакана молока, 2 яйца, 4 яичных желтка, 600 г мяса индейки или курицы, 3 ст. ложки сладкого красного вина, 200 г панировочных сухарей, 1 л растительного масла для фритюра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мелко порубить ветчину и петрушку. 40 г сливочного масла растопить, добавить 3 ст. ложки муки и обжарить ее до светло-желтого цвета. Постепенно долить молоко к муке и поварить соус 10 мин, помешивая. В остывший соус добавить яичные желтки. Мясо птицы пропустить два раза чере:) мясорубку, смешать с соусом, ветчиной, петрушкой, 2 ст. ложками муки, оставшимся сливочным маслом, вином, солью и перцем. Каждый шампиньон обернуть небольшим количеством фарша и слегка прижать фарш к грибу. Обвалять полученные шарики в оставшейся муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Растительное масло разогреть во фритюрнице или глубоком сотейнике, обжарить шампиньоны в течение 3…5 мин до образования хрустящей корочки.
