Строфария сине-зеленая
Stropharia aeruginosa
Строфарии — мелкие грибы, по способу питания похожие на шампиньоны. Некоторые виды любят унавоженное место вне леса, другие растут в лесу на трухлявых стволах и пнях, иные — на конском или коровьем навозе. В Европе насчитывается примерно 18 видов этих грибов; все они имеют влажные скользкие шляпки и коричнево- или черно-фиолетовую пыльцу. Строфарию морщинистокольцевую (S. rugosoannulata) в некоторых странах разводят промышленными методами, подобно шампиньонам.
Читать дальше »
Навозник белый, лохматый
Coprinus comatus
Навозники появляются вскоре после дождя, часто еще в тот же день. Растут они быстро, некоторые — в течение часа. Жизнь плодовых тел, однако, очень коротка; через несколько часов они гибнут и под воздействием собственных энзимов разлагаются (автолизируются). превращаясь в черную кашеобразную массу. Они относятся к грибам-сапротрофам и живут на почве, навозе, древесине, почему и распространены почти во всем мире.
Навозник белый мы найдем на сильно удобренных травянистых местах, в садах, на лесных опушках с весны и до осени. Растут его плодовые тела поодиночке или небольшими пучками. Молодые грибы съедобны. Родственный С. ovalus имеет не цилиндрическую, а яйцевидную шляпку и пластины, которые не начинают постепенно розоветь, как у навозника белого, а сразу же превращаются из белых в черные.
Читать дальше »
Шампиньон полевой
Agaricus arvensis
Плодовые тела шампиньона полевого появляются вскоре после дождей, главным образом на пастбищах, лугах и в садах. В лесу этот гриб редок. Он растет маленькими группками с июля по октябрь во всем умеренном поясе северного полушария. Его узнают по желтеющим в пораненных местах ножке и шляпке, пластинам серовато-мясного цвета у взрослых грибов и по двойному кольцу.
Читать дальше »
Шампиньон лесной, благушка
Agaricus sylvaticus.
Syn.: Psalliota sylvatica
Большинство шампиньонов растет вне леса, однако шампиньон лесной и шампиньон августовский (A. augustus) — типично лесные виды. Оба встречаются лишь в хвойных лесах, главным образом в ельниках, на богатых азотом почвах. Шампиньон лесной обильно представлен во всем умеренном поясе северного полушария. Растет он группами с июля до октября. Его белая шляпка всегда усеяна темно-коричневыми чешуйками. Свежий гриб в пораненных местах приобретает карминовый цвет. Шампиньон лесной очень вкусен: особенно бывают хороши молодые грибы с серо-красными пластинами. Различные сорта шампиньона лесного отличаются друг от друга окраской шляпок, особенно чешуек, но все они съедобны и вкусны. В лиственных лесах растет также съедобный вид A. haemorrhoidarius, он крупнее, имеет подобную окраску, но его мякоть в пораненных местах краснеет быстрее.
Читать дальше »
10—12 средних свежих грибов, 1 ст. ложка томатной пасты. 2 соленых огурца, 5 луковиц, 2…3 ст. ложки топленого масла, 12-16 маслин, 2-3 ст. ложки каперсов, половинку лимона, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу. Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка потушить в воде. Маслины хорошо промыть и освободить от косточек. Грибной бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать тонкими пластинками. В бульон положить нарезанные грибы, огурцы, лук, каперсы, лавровый лист и кипятить 10 минут. Затем заправить по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки. Подавая к столу, можно добавить 1 столовую ложку сметаны, ломтик лимона, посыпать зеленью.
6 грибов, 1,5 л воды,1 небольшая свекла, половинка моркови, полкорня петрушки, 1 луковица, четвертинка стебля лука-порея, полстакана хлебного кваса, 5…8 клубней картофеля, 80 г сливочного масла, 80 г сметаны, 2 яичных желтка, черный молотый перец, лавровый лист, зелень, чеснок, соль по вкусу.
Свеклу испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить кожуру и нарезать соломкой.
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, дать покипеть 10 мин, затем добавить картофель, нарезанный дольками, грибы белые отваренные, нарезанные соломкой, дать покипеть еще 10 мин.
Опустить нарезанную испеченную свеклу, заправить солью, хлебным квасом, перцем, лавровым листом, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Влить свекольный настой, перемешать. Желток взбить вместе со сметаной и также добавить в борщ.
Подавая к столу, борщ посыпать зеленью укропа, петрушки и толченым или рубленым чесноком.
3…4 свежих белых гриба, 100 г баклажанов, 30 г зеленой фасоли, 1 клубень картофеля, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 небольшой кусочек тыквы или кабачка, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г фасоли, 1 ст. ложка риса, 1 зубчик чеснока, 1-2 грецких ореха, 10 г брынзы, 10 г сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи (баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки) очистить и нарезать ломтиками, а помидоры - кружками. Положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль и белые свежие грибы, нарезанные дольками, 1 ст. ложку растительного масла, залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Отдельно сваренную фасоль и промытый рис добавить в овощной суп.
Готовый суп заправить чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром до однородной массы, которую затем развести растительным маслом, добавив сливочное. Суп проварить 5 мин и подать к столу.
250 г грибов, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 350 г квашеной капусты, 1 свежий или соленый огурец, 2 луковицы, 50 г растительного масла или 150 г майонеза, столовая горчица, черный молотый перец и соль по вкусу.
Читать дальше »
300 г грибов, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 яйца, консервированный зеленый горошек и соль по вкусу. Грибы крупно нарезать, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, горошек, нарезанный лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиками яйца.
200 г грибов, 150 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, ½ чайной ложки сахара, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Соленые грибы нарезать ломтиками, смешать с квашеной капустой и нарезанным зеленым луком. Смесь заправить маслом, добавить сахар и соль, перемешать. Выложить в салатник, посыпать перцем и украсить веточками петрушки.
