Грибная солянка со свежими грибами
10—12 средних свежих грибов, 1 ст. ложка томатной пасты. 2 соленых огурца, 5 луковиц, 2…3 ст. ложки топленого масла, 12-16 маслин, 2-3 ст. ложки каперсов, половинку лимона, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу. Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка потушить в воде. Маслины хорошо промыть и освободить от косточек. Грибной бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать тонкими пластинками. В бульон положить нарезанные грибы, огурцы, лук, каперсы, лавровый лист и кипятить 10 минут. Затем заправить по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки. Подавая к столу, можно добавить 1 столовую ложку сметаны, ломтик лимона, посыпать зеленью.
